Modelo de recordatório alimentar de 24 horas
O recordatório de 24 horas (R24h) é uma das formas mais usadas para conhecer o consumo alimentar. O paciente relata tudo o que comeu e bebeu no dia anterior, desde o primeiro alimento ao acordar até o último antes de dormir, e você registra horário, local, preparo e quantidade.
A qualidade do relato depende da condução: perguntar sobre molhos, óleos, bebidas e beliscos, usar medidas caseiras e, se possível, imagens de porções. Um único dia não representa a rotina. Por isso, muitos profissionais aplicam mais de um recordatório, incluindo um dia de fim de semana.
Este modelo traz um espaço por refeição e um campo para perguntar se o dia foi típico. Os cálculos de energia e nutrientes dependem da tabela de composição que você adota.
Modelo de recordatório alimentar de 24 horas
Paciente: ______________________________ Data: ___/___/______
Dia relatado e se foi típico
Dia da semana relatado, se foi um dia comum e o que fugiu da rotina.
Ao acordar e café da manhã
Horário, local, alimentos, bebidas, adoçante ou açúcar e quantidade em medida caseira.
Lanche da manhã e almoço
Horário, onde comeu, preparo, porções, bebidas e sobremesa.
Lanche da tarde e jantar
Horário, local, alimentos, quantidade e se houve repetição.
Ceia e beliscos
Alimentos fora das refeições principais, como biscoitos, doces e bebidas.
Líquidos e suplementos
Água, café, refrigerante, bebidas alcoólicas, suplementos e fitoterápicos.
Observações do entrevistador
Dúvidas sobre quantidades, itens que podem ter sido esquecidos e pontos a aprofundar.
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Como fica preenchido
Exemplo fictício, só para ilustrar o nível de detalhe. Adapte ao seu método e ao seu conselho profissional.
- Dia relatado e se foi típico
- Terça-feira, dia típico de trabalho, segundo o paciente fictício.
- Ao acordar e café da manhã
- 6h30, em casa: 1 xícara de café com 1 colher de açúcar, 2 fatias de pão de forma com margarina e 1 fatia de queijo.
- Lanche da manhã e almoço
- 10h: 1 banana. 12h30, refeitório: arroz, feijão, bife acebolado e salada, 1 copo de suco de caixinha.
- Lanche da tarde e jantar
- 16h: 1 pacote pequeno de biscoito recheado. 20h, em casa: macarrão com molho de tomate e frango, cerca de 2 pratos.
- Ceia e beliscos
- 22h: 2 colheres de sobremesa de sorvete.
- Líquidos e suplementos
- Água: cerca de 4 copos ao longo do dia. Nenhum suplemento.
- Observações do entrevistador
- Confirmar a quantidade de margarina e o tamanho da porção do jantar. Aplicar novo R24h em um dia de fim de semana.
Perguntas frequentes
Um recordatório basta para avaliar o consumo?
Um único dia não representa o hábito. Muitos profissionais aplicam dois ou mais, em dias diferentes, ou combinam com o questionário de frequência alimentar.
O paciente pode preencher sozinho?
Pode, mas o relato conduzido por você costuma ser mais completo, já que você pergunta sobre preparo, molhos e quantidades. Se for enviar para preencher em casa, oriente bem.
Como transformo o recordatório em energia e nutrientes?
Usando uma tabela de composição de alimentos ou um software de sua escolha. A anamnese registra o relato, e o cálculo é uma etapa separada.
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