Modelo de anamnese nutricional vegetariana e vegana
Atender quem segue uma dieta sem carne exige distinguir os padrões: ovolactovegetariano, lactovegetariano, vegetariano estrito, vegano, flexitariano. Cada um muda a conversa sobre fontes de proteína, ferro, cálcio, zinco, ômega-3 e vitamina B12.
Além do tipo de dieta, vale registrar há quanto tempo o paciente segue esse padrão, por que escolheu, se já fez exames, se usa suplementos e qual a variedade de alimentos do dia a dia. Dietas vegetarianas planejadas podem atender às necessidades, e o desafio é o planejamento.
Gestantes, crianças, adolescentes e idosos que seguem esse padrão pedem atenção adicional, e vale combinar este modelo com o da faixa etária.
Modelo de anamnese nutricional vegetariana e vegana
Paciente: ______________________________ Data: ___/___/______
Tipo de dieta e tempo
O que inclui ou exclui (ovos, laticínios, mel), desde quando e se houve transição gradual.
Motivação e flexibilidade
Motivos (saúde, ética, ambiente, religião), e o quanto o paciente aceita flexibilizar ou incluir alimentos.
Suplementos e exames
Suplementos em uso, especialmente vitamina B12, e exames recentes como hemograma, ferritina e B12.
Fontes de proteína
Leguminosas, soja e derivados, cereais, oleaginosas, ovos e laticínios no dia a dia.
Ferro, cálcio, zinco e ômega-3
Principais fontes usadas, hábitos que facilitam ou atrapalham a absorção e o uso de alimentos fortificados.
Rotina e refeições fora de casa
Quem cozinha, dificuldade em restaurantes e no trabalho, uso de ultraprocessados vegetais.
Antropometria e saúde geral
Peso, altura, composição corporal, sintomas de cansaço, condições de saúde e medicamentos.
Conduta e metas
Ajustes no cardápio, suplementação a discutir com o médico, exames solicitados e retorno.
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Como fica preenchido
Exemplo fictício, só para ilustrar o nível de detalhe. Adapte ao seu método e ao seu conselho profissional.
- Tipo de dieta e tempo
- Paciente fictício, 26 anos, vegano há 8 meses, com transição gradual ao longo de 6 meses.
- Motivação e flexibilidade
- Motivo ético e ambiental. Não pretende flexibilizar. Aberto a mudar o cardápio.
- Suplementos e exames
- Não usa suplemento. Nunca dosou vitamina B12. Último hemograma há um ano, sem alterações.
- Fontes de proteína
- Feijão e arroz no almoço, grão-de-bico, tofu algumas vezes por semana, pouca variedade no jantar.
- Ferro, cálcio, zinco e ômega-3
- Bebida vegetal fortificada no café da manhã. Come folhas escuras e toma café junto das refeições. Sem fonte de ômega-3 definida.
- Rotina e refeições fora de casa
- Almoça fora três vezes na semana e tem dificuldade de encontrar opções. Come muitos industrializados no lanche.
- Antropometria e saúde geral
- Peso 66 kg, altura 1,78 m. Relata cansaço eventual. Sem condições de saúde.
- Conduta e metas
- Solicitar exames (B12, ferritina, hemograma). Reorganizar cardápio do jantar com mais leguminosas. Orientação sobre suplementação a discutir com o médico. Retorno em 30 dias.
Perguntas frequentes
Toda pessoa vegana precisa suplementar vitamina B12?
A B12 é uma preocupação central nesse padrão, já que as fontes naturais são de origem animal. A decisão de suplementar, a dose e o monitoramento são do profissional habilitado, com base em exames.
Posso atender vegetarianos sem experiência prévia?
O planejamento exige conhecimento sobre biodisponibilidade de nutrientes e combinações. Se não for sua área, estude o tema ou compartilhe o caso com colegas.
Crianças e gestantes veganas entram neste modelo?
Ele serve de base, mas essas fases têm demandas próprias. Use junto com os modelos de anamnese infantil e gestante e envolva o médico responsável.
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